08/07/2016 - Für dieses außerordentliche Produkt werden ausschließlich Schwertfische ausgewählt, deren Fleisch kompakt und zart ist, vor allem das der jüngeren Exemplare. Das Fleisch wird nur leicht getrocknet, um ein zarteres und eleganteres Produkt zu erhalten. Der Schwertfisch des Mittelmeers, sattblau auf dem Rücken und silberfarben an den Seiten und dem Bauch, erreicht eine Länge von 1 bis 4 Metern, und ein durchschnittliches Gewicht von 40-50 kg, auch wenn einige Exemplare sogar 3 Doppelzentner überschreiten können. Er lebt in der Tiefe, isoliert oder seltener in Paaren, und nähert sich nur im Frühling der Küste, um zu laichen. Er wird tagsüber von April bis September gefangen.

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