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Bigoli mit Entensauce (all'anatra)


27/12/2012 - Zutaten für 6 Personen: - 600 g Bigoli de Bassan "Borella" - 500 g Entenfleisch (gehackt) - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 1 Möhre - 1 Selleriestange - 1 Glas Rotwein - 1 1/2 Gläser Weißwein - 1 EL Natives Olivenöl Extra - etwas Butter - 70 g Grana Padano - Salz und Pfeffer - Muskatnuss

Articolo tratto da: Pasta Borella

Zutaten für 6 Personen:
- 600 g Bigoli de Bassan "Borella"
- 500 g Entenfleisch (gehackt)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 1 Selleriestange
- 1 Glas Rotwein
- 1 1/2 Gläser Weißwein
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- etwas Butter
- 70 g Grana Padano
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss

Das Entenfleisch von den Knochen lösen und mit den Knochen, einer Schalotte, der Selleriestange und einer Möhre eine Brühe zubereiten.

Die andere Schalotte fein hacken und und mit den Knoblauchzehen in einer Pfanne in etwas Butter und Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehen entfernen.

Das fein gehackte Entenfleisch hinzugeben und mit dem Wein ablöschen. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen und hin und wieder etwas Brühe hinzugeben.

In der restlichen Brühe die Bigoli al dente kochen, abgießen und zur Pfanne hinzufügen. Für weitere 3 Minuten köcheln lassen und mit Pfeffer, Muskatnuss und dem Grana Padano abschmecken.

Empfohlener Wein: Amarone, Nero d'Avola


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Bigoli de Bassan - 500 gr.
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Bigoli lunghi de Bassan - 1 Kg.
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