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Panificio Astori - Das Biobrot aus dem Süden


09/10/2014 - Die Bäckerei Astori befindet sich in Coccaglio am Fuße des Montorfano an der alten Handelsstraße Italiens. Die Bäckerei Astori stellt Brot, Kuchen, Pizza und Plätzchen aus biologischen Zutaten her.

Articolo tratto da: OIP Redaktion

Die Bäckerei Astori befindet sich in Coccaglio am Fuße des Montorfano an der alten Handelsstraße Italiens.

Die Bäckerei Astori stellt Brot, Kuchen, Pizza und Plätzchen aus biologischen Zutaten her.

Das Ziel der Bäcker ist es, längst vergessene Weizensorten wieder aufleben zu lassen und Produkte herzustellen, die einen ursprünglichen Geschmack haben.

Gleichzeitig verfeinern sie alte Rezepte und suchen nach geeigneten Zutaten, um für Allergiker geeignete Produkte anbieten zu können.

Die Mühlen, bei denen sie ihre Mehlsorten einkaufen, verwenden natürliche Mahlmethoden. Da das Korn nicht erwärmt wird, ist die Ausbeute an Mehl geringer, doch die Qualität ist viel höher.
Das Vollkornmehl wird noch mit alten, großen Mühlsteinen bei langsamer Drehung der Steine gemahlen. Das gesamte verarbeitete Korn kommt aus zertifiziertem biologischen Anbau.

Die Verarbeitung der Ofenprodukte geschieht in Handwerksproduktion, da die Anwendung der ursprünglichen Mehlsorten keine modernen Techniken zulassen. Das Brot wird mit Sauerteig hergestellt, während der Teig per Hand geknetet wird.

Die Bäckerei verfügt seit 2005 über einen Steinofen, dank dessen das Brot besonders knusprig gebacken wird und einen besonders intensiven und außerordentlich guten Geschmack erhält.


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