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Der Reis Acquerello. Die Geschichte des Rondolinos


04/03/2016 - Dank intensiver Recherchen der Familie Rondolino ist Acquerello der einzige Reis der Welt, der noch mit der Schleifschnecke verarbeitet wird. Die Schleifschnecke ist eine der 20 verschiedenen Etappen, die jedes einzelne Korn durchlaufen muss, um Acquerello zu werden. Obwohl diese Reis-Schäl-Maschine 1865, also vor ca. 150 Jahren erfunden wurde, gilt sie in Fachkreisen noch heute als die beste, wenn auch leider als die langsamste. Im Gegensatz zur industriellen Verarbeitung, bei der die Körner in wenigen Sekunden durch einen schmalen Zwischenraum getrieben werden, wird Acquerello in einem großen Behälter durch Selbstschälung langsam und behutsam verarbeitet. Nur so bleiben die Körner makellos. Es entstehen keine Kratzer und der Reis ist vor und nach dem Kochen perfekt.

Articolo tratto da: https://youtu.be/rM9xvLcitv0


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