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 Lakritze aus Kalabrien

Ursprüngliches Herstellungsgebiet und Verzehr:
In Kalabrien werden 80% der Lakritzproduktion Italiens hergestellt. Das dafür verwendete Süßholz kommt aus dem Küstengebiet Kalabriens, das vor allem in den Gemeinden Rossano und Corigliano verarbeitet wird.

Lakritze ist eine Pflanze, die aus dem Mittelmeerraum stammt. Das Lateinische Wort glycyrrhiza kommt aus dem Griechischen und bedeutet soviel wie süße Wurzel. Das Klima und der Boden bestimmen den Gehalt von Glycyrrhzin in der Wurzel.

Die Wurzeln (aus denen der Saft oder Extrakt extrahiert wird) dieser Pflanze sind lang und breiten sich stark aus.

Lakritz hat für Kalabrien schon immer einen potenziellen Reichtum dargestellt, doch erst der Herzog von Corigliano hat am Anfang der Industrialisierung die erste Fabrik dieser Art im Jahr 1715 eingeführt und stellte somit eine echte Quelle für wirtschaftlichen Fortschritt dar.

Andere Firmen zogen noch im gleichen Jahrhundert nach: Amarelli (1731), Abenante (später Martucci 1808) und Labonia.

Aufgrund der hervorragenden Qualität konnten die italienischen Produkte die Märkte in Europa und Amerika erobern.

So konnte der Export von kalabrischer Lakritze noch in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und im 20. Jahrhundert ausgebaut werden.

Produktbeschreibung
Teig: dickflüssig, schwarz, glänzend und duftend;

Form: von den klassischen runden Stücken bis hin zu flachen Formen.

Geschmack: bittere Süße.

Duft: sehr intensiv.

Herstellung: Die Äste der Lakritzpflanze werden zerkleinert. Aus der so gewonnenen Paste wird der Saft herausgekocht, indem diese in großen Töpfen über lange Zeit gekocht wird. Sobald der Lakritzmeister befindet, dass der Saft die richtige Konsistenz hat, wird die Lakritze durch heftige Dampfstöße glänzend gemacht. Das so erhaltene Produkt wird in die gewünschte Form geschnitten und in elegante Schachteln verpackt.

Gastronomische Anwendung: Süßholz findet in verschiedenen Industriezweigen Verwendung (vor allem in der Süßwarenindustrie), um Lakritzbonbons, Lakritzgummi, Lakritzsirup, Tee und Lakritzlikör herzustellen.

Gesundheitsaspekte: Seit Jahrhunderten ist die Lakritze für ihre außergewöhnlichen Eigenschaften bekannt.

Lakritze wirkt sich positiv auf die Atemwege aus, da sie eine Substanz enthält, die den Hustenreiz stillt. Des Weiteren hat sie einen positiven Effekt auf die Verdauung und hilft Rauchern bei der Rauchentwöhnung.

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