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 Modica Schokolade


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Die Modica Schokolade wird durch einen bestimmten Verarbeitungsprozess gewonnen. Sie wird kalt ohne Conchierung verarbeitet.

GESCHICHTE
Einige Quellen belegen, dass die Spanier diese Verarbeitungsmethode während der Besetzung Siziliens im 16. Jahrhundert im Königreich Modica eingeführt haben. Die Spanier hatten diese Methode von den Azteken gelernt. Derzeit wird diese Methode weder in Spanien, noch in Südamerika angewendet. Leonardo Sciascia beschreibt hingegen, wie diese Methode damals in Alicante angewendet wurde. Des Weiteren erinnert er daran, dass es nur zwei Versionen gab: Schokolade mit Vanille oder mit Zimt.

Die Schokolade war früher nur den Adelfamilien vorbehalten, die diese für Feste oder Feiertage zu Hause zubereiteten (oder zubereiten ließen). Im Laufe der Zeit wurde die Schokolade zu einem Massenprodukt und eroberte die ganze Welt.

VERARBEITUNG
Die Kakaomasse wird aus gerösteten und gemahlenen Kakaosamen (aus Sao Tomè in Afrika) gewonnen. Der Masse wird die Kakaobutter nicht entzogen. Sie wird erwärmt, um sie flüssig zu machen. Bei einer Temperatur von 40°C wird der Zucker und Gewürze wie Zimt, Vanille, Ingwer oder Chili oder Zitronen- oder Orangenschale untergemischt. Die Schokolade hat einen Mindestkakaogehalt von 65% und wird bis zu einem Kakaogehalt von 90% gehandelt.

Beim Kneten per Hand wird die Masse auf eine sichelförmige Unterlage aus angewärmten Lavastein (die sog. Valata Ra Ciucculatta) gelegt. Danach wird sie mit drei verschiedenen speziellen Steinstößeln gemischt. Heute wird diese Phase maschinell übernommen.

Die Masse wird maximal auf 35-40°C erwärmt, so dass die Zuckerkristalle nicht schmelzen und als Kristalle in der Schokolade verbleiben. Die Masse wird in spezielle Blechformen gegossen und gerüttelt, damit die verbleibenden Luftblasen an die Oberfläche steigen. Die so erhaltene Schokoladentafel glänzt, hat eine sehr dunkle schwarzbraune Farbe. Die Konsistenz ist beim Bruch grob und krümelig.

Der Vorzug des Produktes liegt in der Einfachheit der Verarbeitung und der Reinheit des Produkts (ohne Butter, Pflanzenfett, Milch, Lecithin).

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